logo

Buenas Cervezas Necesitan Cursos Equipos e Insumos de Alto Nivel
Almacen Cervecero
Buenas Prácticas en Cervecería
PDF

Buenas Prácticas en Cervecería

En este curso se profundizarán conocimientos en cuanto a todas las reacciones bioquímicas presentes en la elaboración de cerveza, donde se entenderá de una forma más amplia cada una de las etapas de fabricación. Como beneficio a los cerveceros, estos conocimientos ayudaran a identificar problemas en el proceso, que pueden influenciar la calidad de la cerveza terminada. Es un contenido enfocado en procesos a nivel técnico, donde se entenderá la interacción de las variables aplicadas en cervecería.


Dirigido a:

- Profesionales de la industria cervecera.

- Profesionales que trabajan en torno a la industria cervecera.

- Elaboradores artesanales, semi-industriales e industriales.


Objetivos del curso

- Conocer a fondo las reacciones bioquímicas que ocurren en las etapas del cocimiento, fermentación y maduración.

- Identificar fallas técnicas en el proceso.

- Perfilar mediante reacciones bioquímicas las características requeridas para la cerveza.

- Aplicar conceptos de control de calidad previos a la elaboración.

- Optimizar etapas del cocimiento.

- Controlar condiciones para la actividad enzimática.

- Garantizar la estabilidad del producto terminado.


Temario


1.- Maceración


1.1.- Condiciones:

a) Agua (Ph, alcalinidad, dureza, estabilidad microbiológica y granos).


1.2.- Actividad enzimática

a) ¿Qué son las enzimas?

b) Enzimas en cervecería

c) Rangos y condiciones de actividad.

d)Enzimas en la industria


2.- Filtración del mosto


2.1 Condiciones:

a) Empaste.

b) Molienda

c) Lavado de grano


3.- Cocción


3.1 Estabilidad microbiológica


3.2 Lupulado

a) Isomerización

b) Humulona

c) Lupulona


3.3 Trup

a) ¿Qué es Trup?

b) Influencia en la cerveza

c) Whirlpool


3.4 Oxigenación VS oxidación del mosto.


4.- Fermentación y Maduración


4.1 Ciclos de levadura

a) Aeróbico - con sustrato

b) Anaeróbico – Con Sustrato

c) Aeróbico – Sin sustrato

d) Anaeróbico – Sin sustrato


4.2 Sustrato para fermentar

a) Azucares complejos

b) Azucares simples

d) Dextrinas


4.3 Reacciones fermentativas

a) Zimasa


4.4 Sub productos de la fermentación

a) Alcoholes superiores

b) Esteres

c) Diacetilo

d) Pentandiona

e) Compuestos azufrados

f) Aldehidos.


4.5 Maduración


4.6 Defectos en la cerveza por microorganismos

a) Hongos

b) Bacterias


5.- Filtrado y almacenamiento


5.1 Filtración de cerveza


5.2 Pasteurización


Características:

Es un curso de carácter Científico-Técnico, requiere tener conocimientos básicos en biología, química, física e ingeniería aplicada en Cervecería, ya sea por estudios previos relacionados o por la vía autodidacta. Cuenta con un intenso temario que se verá de manera teórica mediante diapositivas ilustradas, gráficos e imágenes.

Duración: 6 horas más 1 hora intermedia de descanso


Santiago

Proximamente..

Valor por persona $60.000 (Ex alumnos $50.000)

Cupos disponibles: 6 Personas por curso.

Donde: Av Alonso de Córdova 6008, Of 201, Las Condes, metro Manquehue


Valdivia

Proximamente..


Relator



Experiencia Laboral



 
Home
PDF

BIENVENIDOS


En Almacén Cervecero realizamos permanentemente Cursos para aprender a elaborar Cervezas Artesanales para hobby o para fines comerciales. Son cursos principiantes, avanzados y específicos.

Contamos con Kit de elaboración, donde encuentras más de 30 estilos de cervezas del mundo para que puedas preparar. Estas parten desde los 20 litros. Incluyen Instrucciones de uso y detalle de su composición, los ingredientes: Maltas, Lúpulos, Levadura y otros.

Disponemos stock de equipos, accesorios e insumos para la elaboración de cervezas a nivel homebrew como a nivel comercial y damos asesoría gratuita a nuestros clientes, para que logren buenos resultados y aprendan rápidamente este apasionante arte. Podrás compartir tus propias cervezas con amigos y familia. Y si buscan iniciarse en el rubro cervecero, también les asesoraremos y apoyaremos de manera integral.

Nuestro objetivo central es ser un aporte a la industria cervecera artesanal en Chile.

Despachos Diarios a Toda la República.


Nuestro Teléfonos:

+56229189940

+56224540363

WhatsApp +56978231322 


Direcciones


Sala de ventas

Paraguay #4230, Estación Central, a pasos de metro San Alberto Hurtado.

Horario de atención:

Lunes a Jueves: de 10 a 18Hrs

Viernes, Sábado y Previo festivos: 10 a 17Hrs

Bodega Valdivia

Lago Yelcho 0510 Valdivia

Horario de atención:

Lunes a Viernes: de 14 a 20Hrs

Sábado: 10 a 14Hrs


Sala de Cursos

Obispo Javier Vasquez 3927 estación central santiago



Nos esforzamos para ser un facilitador en tu aventura cervecera, estamos para guiarte y ayudarte.